Fit czekoladowe babeczki z cukinii

Dzisiaj mam dla Was przepis na czekoladowe babeczki - tym razem w wersji z cukinią. Jako, że sezon na to warzywo w pełni nie sposób go nie wykorzystać w kuchni. Przez przypadek wpadłam na pewien przepis i postanowiłam go wykorzystać u siebie. Mam nadzieję, że i Wam przypadnie do gustu! 

Co będzie Wam potrzebne do przygotowania takich babeczek?

• 1 i 1/2 szklanki startej cukinii
• 2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• pół szklanki brązowego cukru lub jego zamienników (u mnie ksylitol + miód)
• 2 łyżki syropu klonowego
• 1/4 szklanki kakao
• 1 szklanka mleka
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 3/4 łyżki proszku do pieczenia
• 1 łyżka mielonego siemienia lnianego + 3 łyżki wrzątku
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego
• szczypta soli
• opcjonalnie gorzka czekolada (min. 70%)

Cukinię myjemy, wydrążamy pestki, ścieramy na tarce na małych oczkach. Nie odsączamy całej wody. 

W tym czasie mielimy siemię lniane (w młynku do kawy) i zalewamy trzema łyżkami wrzątku. 

Do osobnej, większej miski dodajemy wszystkie sypkie produkty wcześniej przesiane przez sito. 

Do masy suchej po woli dodajemy składniki mokre oraz cukinię. Wszystko dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej masy. 

Kruszymy gorzką czekoladę, dodajemy ją do masy i ponownie dokładnie mieszamy. Nagrzewamy piekarnik na 180° C, góra-dół bez termoobiegu. W formie do babeczek umieszczamy papierowe papilotki. Masę powoli przelewamy do papilotek. 

Całość wsadzamy do piekarnika i pieczemy około 20-25 minut do suchego patyczka. Patyczek suchy - babeczki gotowe. 

Dla tych, którzy obawiają się posmaku cukinii - nie ma czego się bać, jest ona niewyczuwalna, a muffinki dzięki temu są niesamowicie wilgotne i zwarte. Czekoladowy posmak i trafiająca się gdzieniegdzie gorzka czekolada dopełniają tej przyjemności.

Babeczki można udekorować startym na puder cukrem trzcinowym lub rozpuszczoną w kąpieli wodnej gorzką czekoladą. Wybór należy do Ciebie! 

Takie babeczki to fajny sposób na umilenie sobie popołudnia, także kupujcie cukinię i chwytajcie za tarkę! Smacznego!